Вегетарианство возникло на Востоке, у нас же оно стало активно распространяться со второй половины XIX века. Приверженцы этой диеты полагали, что с вегетарианства начинается нравственное очищение человека.
В наше время появляются и пропагандируются различные диеты, основанные на замене животной пищи продуктами растительного происхождения. Однако людям пожилого возраста не рекомендуется постоянно придерживаться вегетарианского питания. Можно практиковать его лишь время от времени.
Преимущество вегетарианских диет заключается в том, что при таком режиме питания организм получает сбалансированный набор водорастворимых витаминов, пищевых волокон, а также минеральных солей, микроэлементов, органических свободных кислот и фитонцидов. Однако в растительных продуктах отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты, а также ряд витаминов группы В и витамин D. Поэтому не все вегетарианцы придерживаются строгой растительной диеты: некоторые из них включают в свой пищевой рацион молоко, а также молочные продукты и яйца.
Вегетарианские диеты рассчитаны обычно на 3-5 дней. В питании используются различные плоды, овощи, крупы, а также хлебобулочные изделия и орехи. Все эти продукты почти не содержат соли.
Сыроовощные или сырошгодные диеты, рассчитанные на 2-3 дня, применяются в тех случаях, когда нужно активизировать перистальтику кишечника, обеспечить быстрое насыщение при низкой калорийности пищи. Пектиновые вещества, которые содержатся в спелых яблоках, подавляют гнилостные процессы в кишечнике, позволяют избавиться от запоров и поносов неинфекционной природы. При этом яблоки желательно употреблять в тертом виде.
Диетическое сыроедение основано на употреблении свежеприготовленных пюре из сырых фруктов и овощей, а также свежеотжатого овощного или фруктового сока. Такие разгрузочные дни лучше всего устраивать летом и осенью - в то время, когда овощи и фрукты наиболее доступны и полезны.
Выбирая продукты растительного происхождения для вегетарианской диеты, необходимо обратить внимание на следующее:
- лучше всего использовать продукты высшего качества, пусть и в меньшем количестве (не следует употреблять в пищу побитые, переспелые, подгнившие, а также вялые овощи или фрукты);
- не рекомендуется употреблять в пищу недозрелые плоды, т. к. они не приносят пользы организму;
- выбирая овощи и фрукты, необходимо обращать внимание на их цвет: наиболее полезными являются ярко окрашенные плоды;
- лучше всего есть овощи, которые выросли в открытом грунте, а не в парнике.
Возможное меню при вегетарианской диете
Завтрак: 100 мл горячего настоя трав с сахаром или натурального кофе (кофейного напитка, чая), 1 кусочек хлеба или сухарики.
Обед: 100 г макаронных изделий или вареников с овощным фаршем, 300 г свежих или консервированных овощей (огурцов, помидоров, зелени), 200 г запеченных овощей (тыквы, перца, помидоров), 25 г растительного масла, 60 г хлеба и 200 г любых свежих фруктов.
Ужин: 50 мл супа из крупы или зелени (например щей из крапивы), 15 г растительного масла, 200 г тушеных овощей (репы с яблоками), 200 г запеченных фруктов и 50 г мармелада.